Svens persönliches Kochbuch

Die dicke Blattrippe immer flach schneiden, dann lassen sich die Rouladen besser wickeln.
Die Sauce am Ende offen einkochen, damit sie kräftiger wird.
Kartoffelpüree dazu frisch kurz vor dem Servieren machen.

Zubereitung

Kohlblätter in kochendem Salzwasser blanchieren, bis sie weich sind. Dicke Blattrippen flach schneiden.
Brötchen in Wasser einweichen und gut ausdrücken.
Zwiebeln, Knoblauch und Chorizo klein schneiden und in einer Pfanne kurz anbraten.
Hackfleisch mit dem eingeweichten Brötchen, Ei, der angebratenen Zwiebel-Chorizo-Mischung und den Gewürzen vermengen.
Die Kohlblätter mit der Hackmasse füllen und zu Rouladen formen.
Jede Kohlroulade außen mit Speck umwickeln.
Die Rouladen in einem Bräter von allen Seiten anbraten.
Tomatenmark kurz mitrösten, dann mit Rotwein ablöschen und mit Rinderfond auffüllen.
Rouladen in die Sauce legen und zugedeckt 2 bis 2,5 Stunden bei niedriger Hitze schmoren.
Am Ende den Deckel abnehmen und die Sauce einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zucker abschmecken.

Bewertung

Noch keine feste Zahl vergeben; gehört aber zu den guten, gespeicherten Rezepten.

Spanische Kohlrouladen mit Chorizo, Rotwein und Speck

2. Italienischer Kalbshaxen-Braten

Ofengerichte / Feiertagsessen 3–4 Personen

Zutaten

1 Kalbshaxen-Braten ohne Knochen, ca. 800 g
2 Zwiebeln
2 Möhren
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
150 ml Weißwein oder Rotwein
400 ml Kalbsfond oder Rinderfond
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 TL italienische Kräuter
1 kleiner Rosmarinzweig
1 Lorbeerblatt
optional: 1 Stück Sellerie

Zeitplan / Timing

Vorbereitung: 20–25 Minuten
Schmorzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
Gesamt: ca. 2 Stunden 15 Minuten
Bei Essen um 18:30 Uhr: Start ca. 16:15 Uhr

Tipps

Nicht zu heiß schmoren, sonst wird Kalbfleisch trocken.
Sauce am Ende 5–10 Minuten offen einkochen.
Sehr gut mit Kartoffelpüree, Bandnudeln oder Baguette.

Zubereitung

Kalbshaxen-Braten trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
Zwiebeln, Möhren und Knoblauch grob würfeln.
Öl in einem Bräter erhitzen und den Braten rundherum kräftig anbraten.
Braten kurz herausnehmen, Gemüse im Bräter anrösten.
Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
Mit Wein ablöschen und leicht einkochen lassen.
Fond angießen, Rosmarin und Lorbeer zugeben.
Braten zurück in den Bräter legen.
Zugedeckt im Ofen bei ca. 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 1 Stunde 45 Minuten schmoren.
Zwischendurch mit etwas Bratensaft übergießen.
Braten herausnehmen, Sauce nach Wunsch pürieren oder rustikal lassen.
Sauce abschmecken und den Braten in Scheiben servieren.

Bewertung

Fest gespeichert als gutes Rezept.

3. Svens Muscheln in Weißwein-Tomaten-Butter-Sauce mit Airfryer-Knoblauchbrot

Pfannengerichte / Beilagen 2–3 Personen

Zutaten

1,5 kg Muscheln
2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
1 EL Olivenöl
150 ml Weißwein
200 g stückige Tomaten
100 ml Sahne oder etwas zusätzlicher Muschelsud, optional
Salz
Pfeffer
1 kleine Prise Zucker
1/2 Baguette oder 1 kleines Ciabatta
2 EL Butter für das Knoblauchbrot
1 Knoblauchzehe fürs Brot
optional: Petersilie

Zeitplan / Timing

Vorbereitung: 15 Minuten
Garzeit: 10 Minuten
Brot parallel: 5 Minuten
Gesamt: ca. 25 Minuten

Tipps

Muscheln erst ganz zum Schluss garen.
Sauce vorher nicht zu stark reduzieren.
Brot erst kurz vor dem Servieren in den Airfryer geben.

Zubereitung

Muscheln gründlich waschen, geöffnete oder beschädigte Muscheln aussortieren.
Frühlingszwiebeln und Knoblauch fein schneiden.
Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
Frühlingszwiebeln und Knoblauch kurz anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen.
Tomaten zugeben und alles kurz aufkochen.
Mit Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker abschmecken.
Muscheln in den Topf geben, Deckel aufsetzen und 5–8 Minuten garen.
Topf zwischendurch einmal rütteln.
Nur geöffnete Muscheln servieren, geschlossene aussortieren.
Für das Knoblauchbrot Baguette aufschneiden, mit Butter bestreichen und mit Knoblauch einreiben.
Im Airfryer bei ca. 180 °C 4–6 Minuten knusprig backen.

Bewertung

Fest gespeichertes, gut befundenes Rezept.

Svens Muscheln in Weißwein-Tomaten-Butter-Sauce mit Airfryer-Knoblauchbrot

4. Hähnchen-Gyros mit Ofenkartoffeln, Gurkensalat und Tsatsiki

Ofengerichte / Pfannengerichte 3–4 Personen

Zutaten

700 g Hähnchengeschnetzeltes oder Hähnchenfilet in Streifen
2 EL Gyrosgewürz
2 EL Öl
1 große Zwiebel
1,2 kg Kartoffeln
1 Gurke
250 g griechischer Joghurt
1/2–1 Knoblauchzehe
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
etwas Öl für die Kartoffeln
optional: Paprikapulver für die Kartoffeln

Zeitplan / Timing

Vorbereitung: 20 Minuten
Ofenkartoffeln: 35–40 Minuten
Gyros: 10–12 Minuten
Gesamt: ca. 50–60 Minuten

Tipps

Hähnchen lieber portionsweise anbraten.
Tsatsiki früh anrühren, dann zieht es besser durch.
Als Sonntagsklassiker ideal für Essen zwischen 18:00 und 19:00 Uhr.

Zubereitung

Hähnchen mit Öl, Gyrosgewürz und Zwiebelstreifen marinieren.
Kartoffeln in Spalten schneiden, würzen und mit etwas Öl mischen.
Kartoffeln auf ein Blech geben und bei 200 °C ca. 35–40 Minuten backen.
Gurke für den Salat in Scheiben schneiden oder hobeln.
Für Tsatsiki Gurke fein raspeln, ausdrücken und mit Joghurt, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrühren.
Hähnchen in einer großen Pfanne scharf anbraten.
Gurkensalat frisch anmachen.
Alles zusammen servieren.

Bewertung

Fest gespeichert, sehr gut angekommen.

Hähnchen-Gyros mit Ofenkartoffeln, Gurkensalat und Tsatsiki

5. Smoked BBQ-Fajita-Pfanne

Grill / BBQ 4 Personen

Zutaten

700 g Rindfleisch in Streifen
2 Paprika
1 Zucchini
2 Zwiebeln
2–3 EL BBQ-Rub
3–4 EL BBQ-Sauce
1 Limette
1 EL Öl
4 Bratwürste
1 Becher Tzatziki
1 Packung Fladenbrot
Salz und Pfeffer nach Bedarf

Zeitplan / Timing

Vorbereitung: 20 Minuten
Anbraten: 15 Minuten
Smoken: 45–60 Minuten
Finish: 10 Minuten
Gesamt: ca. 1 Stunde 30 Minuten

Tipps

Pfanne nicht überfüllen.
Limettensaft wirklich erst ganz am Ende zugeben.
Perfekt für den Pit Boss mit Hickory-Pellets.

Zubereitung

Rindfleisch mit BBQ-Rub würzen und kurz ziehen lassen.
Paprika, Zucchini und Zwiebeln in Streifen schneiden.
Gusseisenpfanne stark erhitzen.
Fleisch scharf anbraten und wieder herausnehmen.
Gemüse ebenfalls kräftig anrösten.
Fleisch zurück in die Pfanne geben.
Pfanne bei ca. 120–130 °C für 45–60 Minuten in den Smoker stellen.
Hickory-Pellets verwenden.
Danach Pfanne wieder auf den Gaskocher setzen.
BBQ-Sauce zugeben und alles kurz einköcheln lassen.
Mit frischem Limettensaft abschließen.
Mit Tzatziki, Fladenbrot und Bratwurst servieren.

Bewertung

Fest gespeichert und fürs BBQ-Buch übernommen.

6. Bruschetta vom Ciabatta

Beilagen / Grill / BBQ 3–4 Personen als Vorspeise oder Beilage

Zutaten

1 Ciabatta
3–4 Tomaten
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
optional: 1/2 rote Zwiebel
optional: frisches Basilikum oder Petersilie

Zeitplan / Timing

Vorbereitung: 10–15 Minuten
Rösten: 5 Minuten
Gesamt: ca. 15–20 Minuten

Tipps

Brot erst kurz vor dem Essen belegen.
Die Tomatenmasse nicht zu wässrig werden lassen.
Perfekt als Vorspeise zum Grillabend.

Zubereitung

Ciabatta in Scheiben schneiden.
Mit etwas Olivenöl bestreichen.
Auf dem Grill oder im Ofen anrösten.
Die warmen Brotscheiben mit frischem Knoblauch einreiben.
Tomaten klein würfeln.
Optional rote Zwiebel fein würfeln und mit den Tomaten mischen.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl abschmecken.
Kurz vor dem Servieren auf die Brotscheiben geben.

Bewertung

Als passende Vorspeise fest gespeichert.

7. Köfte mit Tomaten-Zwiebel-Salat, Tzatziki und Fladenbrot

Pfannengerichte 3–4 Personen

Zutaten

600 g Hackfleisch
1 kleine Zwiebel
1 Ei
3 EL Paniermehl
1 TL Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
3 Tomaten
1 rote Zwiebel
250 g Joghurt
1/2 Gurke
1 Knoblauchzehe
1 Fladenbrot
etwas Petersilie
Öl zum Braten

Zeitplan / Timing

Vorbereitung: 20 Minuten
Braten: 10–12 Minuten
Gesamt: ca. 35 Minuten

Tipps

Hackmasse vorher 10 Minuten ziehen lassen.
Fladenbrot kurz aufbacken, dann passt es besser dazu.
Auch gut für Gäste geeignet.

Zubereitung

Hackfleisch mit geriebener Zwiebel, Ei, Paniermehl und Gewürzen vermengen.
Kleine längliche Köfte formen.
In etwas Öl rundherum anbraten oder grillen.
Tomaten und rote Zwiebel für den Salat schneiden.
Mit etwas Salz, Pfeffer und Petersilie anmachen.
Für Tzatziki Gurke raspeln und mit Joghurt und Knoblauch verrühren.
Fladenbrot erwärmen und alles zusammen servieren.

Bewertung

Gut angekommen.

Köfte mit Tomaten-Zwiebel-Salat, Tzatziki und Fladenbrot

8. Bauernomelette mit Tomaten-Mozzarella-Salat

Pfannengerichte / Salate 2–3 Personen

Zutaten

6 Eier
500 g Kartoffeln, gekocht
1 Zwiebel
1 EL Öl oder Butter
Salz
Pfeffer
3 Tomaten
2 Kugeln Mozzarella
1 kleine Zwiebel oder rote Zwiebel
2 Frühlingszwiebeln
etwas Petersilie
2 EL Olivenöl
1 EL heller Balsamico oder Zitronensaft

Zeitplan / Timing

Vorbereitung: 15 Minuten
Garzeit: 15 Minuten
Gesamt: ca. 30 Minuten

Tipps

Vorgekochte Kartoffeln verwenden, dann wird es besser.
Salat erst kurz vor dem Essen mischen.
Sehr gutes schnelles Abendessen.

Zubereitung

Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Zwiebel würfeln und in der Pfanne anbraten.
Kartoffeln zugeben und anrösten.
Eier verquirlen, würzen und darübergeben.
Stocken lassen und vorsichtig fertig garen.
Tomaten und Mozzarella schneiden.
Mit Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Petersilie mischen.
Mit Öl und etwas Säure anmachen.
Kein Feta verwenden.

Bewertung

Gut angekommen.

Bauernomelette mit Tomaten-Mozzarella-Salat

9. Chicken Masala mit Naturjoghurt & Protein-Wraps

Pfannengerichte 2–3 Personen

Zutaten

500 g Hähnchenbrust
1 Zwiebel
1 TL Garam Masala oder Masala-Gewürz
1 TL Paprikapulver
150 g Naturjoghurt
1 EL Tomatenmark
100 ml Wasser oder Brühe
1 EL Öl
Salz
Pfeffer
4 Protein-Wraps

Zeitplan / Timing

Vorbereitung: 10 Minuten
Garzeit: 15 Minuten
Gesamt: ca. 25 Minuten

Tipps

Joghurt erst bei reduzierter Hitze einrühren.
Wraps kurz erwärmen.
Sehr alltagstauglich.

Zubereitung

Hähnchen in Stücke schneiden.
Zwiebel anbraten.
Hähnchen zugeben und kurz anrösten.
Gewürze und Tomatenmark einrühren.
Mit etwas Wasser oder Brühe ablöschen.
Kurz einkochen lassen.
Naturjoghurt unterrühren.
Nicht mehr stark kochen.
Mit warmen Protein-Wraps servieren.

Bewertung

Gut angekommen.

Chicken Masala mit Naturjoghurt & Protein-Wraps

10. Svens Ofengericht mit Salsiccia, Gemüse & Kartoffeln (cremige Sonntagsversion)

Ofengerichte 3–4 Personen

Zutaten

500–600 g Salsiccia
800 g Kartoffeln
2 Paprika
1 Zucchini
1 große Zwiebel
150 g Crème fraîche
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
optional: Knoblauch

Zeitplan / Timing

Vorbereitung: 20 Minuten
Ofenzeit: 35–40 Minuten
Gesamt: ca. 60 Minuten

Tipps

Vorgekochte Kartoffeln machen das Gericht deutlich besser.
Crème fraîche erst gegen Ende zugeben.
Sehr beliebt und schwiegermuttertauglich.

Zubereitung

Kartoffeln vorkochen und in Stücke schneiden.
Gemüse schneiden.
Salsiccia in Stücke teilen.
Alles in eine Ofenform geben und würzen.
Mit etwas Öl vermengen.
Bei 190–200 °C ca. 35–40 Minuten backen.
Zum Schluss Crème fraîche unterziehen oder klecksweise daraufgeben.
Kurz weitergaren und servieren.

Bewertung

Fester Favorit.

Svens Ofengericht mit Salsiccia, Gemüse & Kartoffeln (cremige Sonntagsversion)

11. Svens Hackbällchen-Auflauf mit Ajvar & Kartoffeln – die Ofenbombe

Ofengerichte 3–4 Personen

Zutaten

600 g Hackfleisch
800 g Kartoffeln
1 Ei
3 EL Paniermehl
1 kleine Zwiebel
3 EL Ajvar
200 ml Sahne
100 g geriebener Käse
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Öl oder Butter für die Form

Zeitplan / Timing

Vorbereitung: 25 Minuten
Ofenzeit: 30–35 Minuten
Gesamt: ca. 60 Minuten

Tipps

Kartoffeln nicht roh verwenden, sonst dauert es zu lange.
Die Soße ruhig kräftig würzen.
Schön cremig, deftig und sehr beliebt.

Zubereitung

Kartoffeln vorgaren und in Scheiben schneiden.
Hackfleisch mit Ei, Paniermehl, Zwiebel und Gewürzen vermengen.
Kleine Hackbällchen formen.
Hackbällchen kurz anbraten oder direkt roh verwenden, wenn sie im Ofen durchgaren sollen.
Ajvar mit Sahne verrühren.
Kartoffeln und Hackbällchen in eine Auflaufform schichten.
Ajvar-Sahne-Soße darübergeben.
Mit Käse bestreuen.
Bei 190 °C ca. 30–35 Minuten goldbraun backen.

Bewertung

Fester Favorit.

Svens Hackbällchen-Auflauf mit Ajvar & Kartoffeln – die Ofenbombe

12. Svens Gemüse-Kartoffel-Pfanne mit Ajvar-Teriyaki-Soße & Cabanossi

Pfannengerichte 3–4 Personen

Zutaten

800 g Kartoffeln
2 Paprika
2 Zwiebeln
250–300 g Cabanossi
2–3 EL Ajvar
2 EL Teriyaki-Sauce
100 ml Sahne oder Kochsahne
1 EL Öl
Salz
Pfeffer
Paprikapulver

Zeitplan / Timing

Vorbereitung: 15–20 Minuten
Pfannenzeit: 15 Minuten
Gesamt: ca. 35 Minuten

Tipps

Kartoffeln vorgekocht verwenden.
Teriyaki sparsam dosieren.
Herzhaft, cremig und sehr alltagstauglich.

Zubereitung

Kartoffeln vorkochen und in Scheiben oder Würfel schneiden.
Paprika und Zwiebeln anbraten.
Cabanossi in Scheiben zugeben.
Kartoffeln mit in die Pfanne geben.
Ajvar, Teriyaki und Sahne verrühren.
Soße in die Pfanne geben.
Alles kurz einkochen lassen, bis es cremig wird.
Abschmecken und servieren.

Bewertung

Fester Favorit.

Svens Gemüse-Kartoffel-Pfanne mit Ajvar-Teriyaki-Soße & Cabanossi

13. Svens Butter-Chicken-Wok mit Kokos & Joghurt

Pfannengerichte 3–4 Personen

Zutaten

600 g Hähnchen
1 Dose stückige Tomaten
1 Dose Kokosmilch
500 g TK-Wokgemüse
1 TL Garam Masala
1 TL Paprikapulver
1/2 TL Kreuzkümmel
2–3 EL Naturjoghurt
1 EL Öl
Salz
Pfeffer
Pide oder Naan als Beilage

Zeitplan / Timing

Vorbereitung: 10 Minuten
Garzeit: 15 Minuten
Gesamt: ca. 25 Minuten

Tipps

Joghurt nie zu früh einrühren.
Hähnchen nur anrösten, nicht austrocknen.
Sehr gutes schnelles Abendgericht.

Zubereitung

Hähnchen in Stücke schneiden und nur kurz anrösten.
Nicht komplett trocken braten.
Stückige Tomaten und Kokosmilch zugeben.
Gewürze einrühren.
TK-Wokgemüse zugeben.
Alles 5–7 Minuten sanft ziehen lassen.
Naturjoghurt erst ganz am Ende unterziehen.
Danach nicht mehr stark kochen.
Mit Pide oder Naan servieren.

Bewertung

Fest gespeichert, sehr beliebt.

Svens Butter-Chicken-Wok mit Kokos & Joghurt

14. Ofengemüse mit Hähnchenschenkeln und lila Süßkartoffeln

Ofengerichte 3–4 Personen

Zutaten

4 Hähnchenschenkel
2 lila Süßkartoffeln
2 Paprika
2 Möhren
1 Zwiebel
1 Zucchini
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
optional: Knoblauch und Rosmarin

Zeitplan / Timing

Vorbereitung: 15 Minuten
Ofenzeit: 45–50 Minuten
Gesamt: ca. 60–65 Minuten

Tipps

Gemüse nicht zu klein schneiden.
Hähnchen auf das Gemüse legen, dann zieht Geschmack ins Blech.
Sehr unkompliziert für abends.

Zubereitung

Gemüse und Süßkartoffeln in grobe Stücke schneiden.
Hähnchenschenkel würzen.
Alles auf ein Blech oder in eine große Ofenform geben.
Mit Öl und Gewürzen vermengen.
Bei 190–200 °C ca. 45–50 Minuten garen.
Hähnchen am Ende prüfen, bis die Haut schön gebräunt ist.
Direkt heiß servieren.

Bewertung

Gut angekommen.

Ofengemüse mit Hähnchenschenkeln und lila Süßkartoffeln

15. Ofen-Hähnchenschenkel mit Kartoffeln & Zwiebeln – Sven-Style

Ofengerichte 2–3 Personen

Zutaten

2 Hähnchenschenkel
800 g Kartoffeln (mit Schale, in Spalten)
2 große Zwiebeln
3 EL Öl
Salz
Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
Majoran oder Thymian

Zeitplan / Timing

Vorbereitung: 5 Minuten
Ofen: 45 Minuten

Tipps

Mit Petersilie bestreuen.
Etwas Zitronensaft am Ende gibt Frische.

Zubereitung

Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Hähnchenschenkel mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Kartoffeln und Zwiebeln schneiden und in eine Auflaufform legen.
Öl darüber geben und alles mischen.
Hähnchenschenkel oben drauf legen.
45 Minuten im Ofen garen.
Nach 30 Minuten Kartoffeln wenden und Bratensaft über das Fleisch geben.

Bewertung

Sehr gut, einfach, schwiegermuttertauglich.

Ofen-Hähnchenschenkel mit Kartoffeln & Zwiebeln – Sven-Style

16. Kartoffelauflauf mit Schmand, Käse & Speck

Ofengerichte 3 Personen

Zutaten

1,1–1,2 kg Kartoffeln
2 Zwiebeln
150 g Speckwürfel
200 g Schmand
100 ml Sahne oder Milch
150–200 g geriebener Käse (Gouda/Emmentaler)
Salz
Pfeffer
Muskat
Butter für die Form

Zeitplan / Timing

Vorbereitung: 10 Minuten
Ofen: 40 Minuten

Tipps

Knoblauch in die Sahnemischung geben.
Petersilie oben drauf.

Zubereitung

Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebeln in Ringe schneiden.
Schmand, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren.
Kartoffeln schichten, dann Zwiebeln und Speck, wieder Kartoffeln.
Schmandmischung darüber gießen.
Käse oben drauf.
35–40 Minuten backen.

Bewertung

Sehr cremig, sehr gut.

Kartoffelauflauf mit Schmand, Käse & Speck

17. Rinderrouladen – helle Soße ohne Dunkelmacher (Hausrezept)

Feiertagsessen / Ofengerichte 3–4 Personen

Zutaten

6 Rinderrouladen
Salz, Pfeffer
Senf
Speckstreifen oder Speckwürfel
Gewürzgurken in Streifen
Zwiebeln in Streifen
1 Möhre
1 Stück Sellerie
1 EL Tomatenmark
500–700 ml Rinderfond
150 ml Rotwein
1 EL Butter
Mehl oder Stärke zum Binden

Zeitplan / Timing

Vorbereitung: 20 Minuten
Schmoren: 2 Stunden

Tipps

Ohne Sahne bleibt die Soße ehrlich und aromatisch.
Farbe kommt von Tomatenmark und Röstaromen.

Zubereitung

Rouladen salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen.
Speck, Gurke und Zwiebel drauf, einrollen, feststecken.
Rouladen scharf anbraten, herausnehmen.
Zwiebel, Möhre, Sellerie anrösten.
Tomatenmark mitrösten.
Mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen.
Rinderfond dazu.
Rouladen wieder rein.
1,5–2 Stunden schmoren.
Soße sieben, andicken, Butter einrühren.

Bewertung

Festessen, sehr gut.

Rinderrouladen – helle Soße ohne Dunkelmacher (Hausrezept)

18. Kartoffelsuppe mit Mettenden

Suppen 4–6 Personen

Zutaten

800 g Kartoffeln
2 Möhren
1 Zwiebel
1 Lauch oder Sellerie
1 l Gemüsebrühe
2–3 Mettenden oder Wiener Würstchen
Salz
Pfeffer
Majoran

Zeitplan / Timing

Vorbereitung: 10 Minuten
Kochen: 25 Minuten

Tipps

Am nächsten Tag schmeckt die Suppe noch besser.

Zubereitung

Gemüse schneiden.
In Brühe ca. 25 Minuten kochen.
Teilweise pürieren.
Wurst dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.

Bewertung

Klassiker, gut.

19. Säure für Żurek selber machen

Grundlagen / Polnische Küche Ansatz für mehrere Portionen Żurek

Zutaten

500 ml abgekochtes, vollständig abgekühltes Wasser
6 EL Roggenmehl Type 2000
4–5 Knoblauchzehen
4 Lorbeerblätter
8–10 Pimentkörner

Zeitplan / Timing

Vorbereitung: ca. 10 Minuten
Reifezeit: 6–8 Tage
Täglich einmal umrühren

Tipps

Der Ansatz riecht fertig angenehm säuerlich und zeigt kleine Bläschen.
Das Glas und alle verwendeten Utensilien müssen wirklich sauber sein.
Der Ansatz darf nicht luftdicht verschlossen werden.
Falls sich Schimmel bildet oder der Geruch unangenehm faulig wird, den Ansatz entsorgen.
Vor der Lagerung kann der Zakwas abgeseiht und in eine saubere Flasche gefüllt werden.
Im Kühlschrank hält sich der fertige Zakwas einige Tage bis etwa zwei Wochen.

Zubereitung

Ein großes, sehr sauberes Glas oder Einmachgefäß vorbereiten.
Das abgekühlte Wasser hineingeben.
Das Roggenmehl gründlich einrühren, bis keine größeren Klümpchen mehr vorhanden sind.
Die Knoblauchzehen schälen, leicht andrücken und zusammen mit Lorbeerblättern und Piment in das Glas geben.
Alles noch einmal gut umrühren.
Das Glas mit einem sauberen Tuch, Mulltuch oder Gaze abdecken und mit einem Gummiband fixieren.
Den Ansatz an einen warmen, schattigen Ort stellen.
Einmal täglich mit einem sauberen Löffel umrühren.
Nach etwa 6 bis 8 Tagen ist der Zakwas fertig und kann für Żurek verwendet werden.

Bewertung

Traditionelle Grundlage für Żurek.